Tafelwein
▶ unterste Qualitätsstufe
▶ auch Landwein ist ein gehobener Tafelwein
▶ die Angabe „Landwein“ oder „Tafelwein“ auf dem Etikett ist vorgeschrieben
▶ die Namen bestimmter Anbaugebiete dürfen nicht benutzt werden, dies ist dem Qualitätswein vorbehalten
▶ Auszeichnungen für Tafelweine sind verboten
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
▶ unterer Rang des deutschen Qualitätsweins.
▶ QbA muß aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete stammen .
▶ Außerdem müssen die Trauben ein bestimmtes Mostgewicht besitzen, das für jedes Anbaugebiet und jede Rebsorte gesondert festgelegt ist .
▶ Die Weine müssen aus einer empfohlenen Rebsorte gekeltert sein.
▶ Der Alkoholgehalt des QbA darf durch Anreichern mit Zucker vor der Gärung erhöht werden.
▶ Alkohol-Gehalt: In der Regel muss dieser zumindest 8,5% vol. betragen
Kabinett
▶ Ausgangsstufe des Qualitätswein mit Prädikat
▶ Mindestalkoholgehalt bei den Rebsorten Müller-Thurgau, Riesling 9,5% vol. Alkohol (=73° Oechsle) bei den übrigen Rebsorten 10%vol. Alkohol (=76° Oechsle)
Spätlese
▶ Prädikat für einen Qualitätswein
▶ spät gelesene Trauben
▶
Riesling
11,4%vol. Alkohol (=85° Oechsle) alle übrigen Sorten 12,2%vol.
Alkohol
(=90° Oechsle)
▶
Zucker,
konzentrierter Traubenmost dürfen nicht zugesetzt werden
Auslese
▶ dritte Stufe der Prädikatsweine
▶ unreife Beeren werden aussortiert
▶ Ausleseweine aus der Rieslingrebe eignen sich besonders für die Langzeitlagerung. Sie sind besonders elegant und gehaltvoll und bestechen durch ihr fülliges Bukett.
Beerenauslese
▶ Prädikat für einen Qualitätswein
▶ Lesegut muss aus edelfaulen oder überreifen Beeren bestehen
▶
Wein
muss einen natürlichen Mindestalkoholgehalt von 16,5% vol. Alkohol
(=120° Oechsle) aufweisen
Trockenbeerenauslese
▶ Ein solcher Wein ist eine echte Rarität, und ein echtes Geschmackserlebnis
▶ Zur Herstellung werden nur die rosinenartigen eingeschrumpften Beeren verwendet, die von Hand aussortiert werden müssen
Eiswein
▶ spezieller Qualitätswein mit Prädikat
▶ Trauben müssen bei Lese und Kelterung gefroren sein (um -5° C)
▶ Trauben werden überwiegend mit der Hand gelesen
▶
risikoreiche
Gewinnung (geringe Ausbeute, Gefahr des Verlustes: bei vorzeitigem auftauen
unerwünschter „Frostgeschmack“)
▶ hochbezahlte Rarität
▶
Eiswein
muss mindestens 16,9%vol. Alkohol (=120° Oechsle) aufweisen